鳗鱼是一种非常常见的鱼，体细长，属于一种鱼，但没有鱼鳞。鳗鱼营养价值丰富，富含各种微量元素、蛋白质、脂肪等。市场买鳝鱼可以称好后让老板帮忙处理，那么一般是怎么杀鳝鱼的呢？杀人后如何保鲜？
鳝鱼怎么杀
宰鳗鱼的工具很简单，就是一块木板，把钉子拍进去，把钉子的尖端伸出来。
至于宰杀鳗鱼，将鳗鱼头钉在木板上。如果在菜市场，鱼档老板会问你是做鳗鱼丝还是做鳗鱼筒。这两种方法略有不同。
炒鳗鱼丝需要用小刀切开鳗鱼肚，鱼档老板一般用美工刀。取出内脏，从上到下取出整个骨头，洗净切丝。
做鳝鱼筒子一般不去骨头，取出内脏后直接洗净、切段。
鳗鱼表面有许多粘稠的液体。这些粘稠的东西实际上是鳗鱼腥味的来源之一，所以大多数人会选择在煮鳗鱼之前用沸水加热，去除粘液，这样鱼腥味就会少得多。
鳝鱼杀了以后怎么保鲜
建议尽多少就烫多少，第二天不要焯水，因为焯水后再冷冻，会大大降低鳗鱼的口感和肉质。
即使宰杀的鳗鱼要冷藏，也必须冷藏(0℃以下)，第二天用冷水解冻，不要用热水。如果室温下降，不要超过半天。冷藏前不要焯水，直接冷藏。
提醒一下，鳗鱼死后会在体内积累一定量的组胺，而且组胺是有毒的，所以现在最好杀死和吃鳗鱼，不仅味道好，而且安全。
吃鳗鱼要注意什么？
由于黄鳝的生长环境，有些鳗鱼有寄生虫。记得在吃之前把它们都煮熟。如果没有完全煮熟，尽量不要吃！当然，所有的食物煮熟后都可以放心吃，一般寄生虫基本上都会死于80度以上，变成蛋白质！
鳗鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。与菠菜易引起腹泻，与狗肉同食易引起老病复发和上火，尽量避免！
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